＜肉みそを作る＞
中華鍋にごま油を引いてみじん切りにした鷹の爪、野菜を入れて炒める。

合い挽き肉を入れて完全に色が変わるまで炒める。色が変わったら酒、みりん、水を入れて煮る。

水気が８分くらいまで減ったらみそを溶いて更に煮詰める。味を見てちょっと塩辛いくらい程度になったら肉みそはできあがり。

フライパンを熱してごま油を引いて適当な厚さに切って水切りをした豆腐をきつね色になるまで焼く。

肉みそは良く温めておく。皿に乗せた豆腐に肉みそをかけてできあがり。好みの付け合わせを添える。（今回はほうれん草、じゃがいも、にんじんをゆでた物）