ボウルにサラダ油・砂糖・卵・すりおろしたレモンの皮を入れる。レモンは表面だけ使います。白いわたの部分は苦いのでＮＧ。

レモンは皮をすりおおした後、半分にカットして果汁を絞る。ある程度絞ったら親指の腹を果肉に押し当てると最後まで絞りやすい。

クリームチーズをレンジで10秒～20秒ほど温めて柔らかくし、全体が滑らかになるまで混ぜる。3のレモン汁を加えて混ぜる。

1のボウルに4のクリームチーズを加えムラが無くなるまで混ぜる。

さらに薄力粉とベーキングパウダーを3回くらいに分けて一緒にふるい入れ、切るようにサックリと混ぜる。

型に流し、10cmくらいの高さから2回ほど落とすor手のひらで底を軽くたたき空気を抜く。180℃のオーブンで10分焼く。

10分経過したら、すぐに竹串などで中心に手早く切込みを入れ、再びオーブンに戻し追加で40分焼く。

焼きあがったら竹串を中心を通るように斜めに刺し、ドロっとした生の生地が付いてこない事を確認。焼け具合に応じて追加で焼く。

熱いうちにアルミホイルで縁まで密閉し、粗熱を取る。ビニールが溶けないくらいに冷めたら、ビニールに入れて1晩置く。

「●」の粉砂糖とレモン汁を混ぜる。

12をスプーンでビニール袋の角の方に入れ、先端1mmくらいのところで切る。

13を押し出しながら斜めか横方向に絞り出す。※ケーキが完全に冷めてから作業してください、

切り分けて個包装しておくと、乾燥も防げて持ち運びやプレゼントにぴったり。