炒飯は、炊き立てご飯と弱火で。プロの指導

「今でしょ」で水島弘史先生のご指導がありました。1日中再現ためし!常識はひっくり返りまくり、信じられないほどおいしいです
このレシピの生い立ち
録画してあったので、また材料もすぐあるので、その通り試しました。プロの指導はありがたいです。常識が吹っ飛びました。
ネギやチャーシューをどう入れるか、またこれから試行錯誤ですが、気持ちが楽です。どんどんやってみます。弱火、熱いごはんね。
炒飯は、炊き立てご飯と弱火で。プロの指導
「今でしょ」で水島弘史先生のご指導がありました。1日中再現ためし!常識はひっくり返りまくり、信じられないほどおいしいです
このレシピの生い立ち
録画してあったので、また材料もすぐあるので、その通り試しました。プロの指導はありがたいです。常識が吹っ飛びました。
ネギやチャーシューをどう入れるか、またこれから試行錯誤ですが、気持ちが楽です。どんどんやってみます。弱火、熱いごはんね。
作り方
- 1
こういうざる状のものに、ごはんを広げます。
- 2
水とサラダ油を振りかけます。
- 3
すりこぎ、へらなどで、ごはんをつぶさないようにしてぱらぱらにします。
- 4
フライパンにサラダ油を入れて、溶き卵を弱火で、こういう状態まで炒めます。
- 5
ごはんを入れて、弱火でこうなるまで炒めます。最後に塩とごま油を入れて、からめます。
- 6
最後の20秒ほど、強火にして、胡椒をふり、ぱらりと仕上げます。
- 7
追加・修正。塩は、半分ぐらいで試して、味を決めた方がいいのと、アジ塩も便利です。鍋はだからの醤油数滴もOKです。
コツ・ポイント
炊き立て(熱い)ごはん、弱火、水とオイルで、これがポイントです。最後は本当にぱらりと仕上がります。まずやってみて。
最初は塩味をひかえ目に。
一番最後に塩コショウで整えるものOKです。
手順通り、試してから自分用にアレンジをします。
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