茄子はヘタを切り落とし、縞模様に皮を剥き、乱切りにして、塩水につけてアク抜きをしておく。
ピーマンは種を取り除き、乱切りにする。

熱したフライパンにサラダ油をひき、ピーマンを固めに炒めたら、お皿に取り出しておく。

2．のフライパンにごま油をひき、そこへペーパータオルで水気を取った茄子を入れ、油が馴染んだら、砂糖を入れ、茄子がしんなりするまでよく炒める。

茄子がしんなりしてきたら、ピーマンを入れ、ピーマンがしんなりしたら味噌を入れて手早く絡めて行く。

お皿に盛り付けたら炒り胡麻をふってできあがり！