うろこひきか、包丁の背などを使ってメバルのうろこを取る。
うろこは飛び散るので、シンクの中でやるとよいです。
この時、ヒレなどに指を刺さないよう気をつけてください。

指であごの所を持ち上げて、エラと魚本体の間に包丁の刃先を入れる。

刃先でエラをぐりっと引っ張り出す。
エラが取れたら、手で内臓を綺麗に取り出し、水洗いする。

盛り付ける側にバッテンに切り込みを入れ、水気を軽く拭き取る。
今回は、肝も綺麗だったので、一緒に煮付ける事にしました。

煮えたら、蓋を取り、リードも取って、煮汁がまだ多いようなら、強火にして煮汁を少し飛ばして出来上がり♪