まず、サフランスープを作る。玉葱は４つ切りにしサフラン以外の材料を鍋に入れ、柔らかくなるまで１５分煮る。途中で少量のスープを取ってそこにサフランを加え、スプーンの背で押して色を出してから鍋に戻す。

アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。さやいんげんはサッと茹で、１ｃｍに切る。赤パプリカも１cm角に切っておく。にんにくは軽くつぶしておく。

パエリヤ鍋（又はフライパン）にオーリーブオイル大２．５杯とにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくが色付いたら取り出しておく。シーフードミックスを一炒めしアサリと少量の水を加え、ふたをしてアサリの殻が開いたら取り出す。　

鍋に残った煮汁を①に加え濾して６カップ分のサプランスープを作る。（少ないときは水を足す）　

③の鍋にオリーブオイル大２．５杯入れ、米を洗わずに加えて中火で米が透き通るまで炒める。火を強め、取り出しておいたにんにくとローズマリーを加え、サフランスープをお玉で１杯ずつ加え焦げないように混ぜ、水分が蒸発したらまた１杯・・と繰り返す。

スープを全部入れ終わり水分が無くなりかけたら火を弱め、にんにくを取り出す。シーフードミックス、アサリ、パプリカ、さやいんげんを加えふたをして弱火で１５分蒸らす。
お好みでレモンを絞って召し上がれ♪