レバーを一口大に切りながら、流水で洗います。血の塊がありそうな所は、切り開いて洗います。2.の準備中もできれば流水に浸し続けてください。

ピーマン、ショウガ、にんにくを切ります。ピーマンは短冊、しょうがとにんにくは千切りで。

1.のレバーを、さっと熱湯にくぐらせて、水気を切ります。

鍋に油を引いて、にんにくとしょうがを炒めます。香りがしてきたら、レバーも炒めます。レバーの表面の色が変わったら、ピーマンも入れて炒めます。

aの調味料を加えます。食材がひたひたより少し少なめ程度に(調味料だけで少ない場合はお水を加えてください)。分量は目安ですので味加減はお好みでどうぞ。一度沸騰させたら弱火にします。あとは時々混ぜながら、味加減・煮加減をみつつ、ことこと煮ます。

煮汁がなくなるくらいまで煮て、最後にごま油をまわし加え、さっと混ぜて火を止めます。これで完成です。