ボウルにたまごを溶き、ダシ汁を加えて泡立てないようにまぜて、醤油で味を整えこし器やザルで1回こす。

器に（1）を流し込む。

大きめの鍋の底にキッチンペーパーを鍋はだにくっつかないように置き、その上に器を置いて器の1/3ぐらいまで水を入れて中火にかける。

煮立ったら、蓋をし、弱火で10〜12分蒸す。串を差してみて固まっているようであればOK。

＜あん＞大葉は細かく刻み、鍋に☆全ての材料を入れて煮立たし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

出来上がった茶碗蒸しの上に、あんをかけて完成！