シカ肉はあらかじめ室温に戻しておきます。

ハーブソルト、黒胡椒をかけてすりおろしたショウガを擦り込み、よく揉んでおき、そのまま３０分くらい放置します。

フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニクを入れて中火にかけます。

オイルにニンニクの香りを移します。
ニンニクに色がついたら取り出します。

強火にしてシカ肉を投入します。

肉の両面、側面をしっかり焼きます。
焼けたら取り出して粗熱を取ります。

土鍋にお湯を張り、７５～８０度位になるようにします。

６の肉をジップロックに入れ、口を開けたままお湯の中に入れて中の空気を抜いてから口を閉じます。

冷めたら取り出してスライスします。

皿に盛りつけたら完成です。