水菜と根三つ葉は葉と茎を分け、それぞれ3㎝長さに切る。いんげんは筋をとって斜め薄切りにする。

Aを合わせて冷やしておく。

鍋に湯を沸騰させ、いんげん、水菜と根三つ葉の茎、葉の順に入れてかために茹で、冷水にとって水気をよくきる。

3の水気をさらに絞って2に浸し、器に盛ってかつお節をかける。