生イーストとぬるま湯で溶いておく。

ボールに強力粉と塩をいれよく混ぜ合わせ、イースト、塩、グラニュー糖入れ混ぜ合わせる。水を加減しながら加え、よくこねて生地がひとまとめになったら、ボールから取り出し、約１０分ほどよく練る。

１０等分して、表面が滑らかになるように、手で丸くまとめる。それを密封容器にオリーブ油（分量外）を塗り、並べて入れ蓋をして１２～２４時間低温発酵させる。焼く３０分前に常温にもどしておく。

生地のバリエーションとして全粒粉の小麦粉をブレンドする事がある。　全粒粉をブレンドすると、香ばしく素朴なピッツァに仕上がる。