エビの殻と背わたをとり、片栗粉でもんで水で洗う。キッチンペーパーで水分をふきとっておく。

てんぷら粉を、水で溶く。（てんぷらを作るときより濃い目で作ってください。）

エビをてんぷら粉を溶いたものにくぐらせ、160度の油で揚げる。

☆印の材料を合わせて、マヨネーズソースを作る。

お皿に一口大にちぎったレタスをしき、そーすをからめたエビを乗せる。ソースは、温かいエビにかけると分離してしまうので、食べる直前にからめるか、上からかけてください。