（煮る）酒、水、砂糖を鍋に入れてしっかり沸騰させた後鯖を入れて10分中火で煮る。

煮汁を少しとって味噌を溶かし鍋に入れ10分落し蓋をして中火で煮る。

一旦鍋を火から下ろし、落し蓋をしたまま煮汁を別の小さい鍋に移し強火で焦がさないようにしながら汁気を飛ばす。

煮汁がトロッとしたら鯖を入れている鍋に戻し絡める。

しょうがとゆずの皮を乗せて出来上がり。