鶏レバーはきれいに掃除をして適宜に切ります。

フライパンに油を熱し、鶏レバーを炒めます。タイム、塩、こしょうをします。周りにこんがりと焼き色がついたら白ワインを加えます。鶏レバーに火が通り、水分がほぼなくなるまで炒めます。

2をフードプロセッサーに移し、オイルを加えながらペースト状にします。堅さはオイルの量でお好みに調節して下さい。塩、こしょうで味を調えます。