もずく▶塩もずくの場合は流水でよく洗い塩抜きをしてから、適当な長さに切ります。新玉ねぎ▶繊維に沿って薄切りしてさっと水にさらして、水分を取り除きます。きゅうり▶斜め薄切りからの千切りで少量の塩を振り、軽くしぼります。

酢・砂糖・しょう油・柚子こしょうをあわせ、１に加え、混ぜ合わせます。