『ムール貝の下処理』糸のような足糸（そくし）を引いて取る。殻の汚れはたわしなどで落とす。

『下準備』ムール貝（①の下処理後薄い塩水に漬けておく）。あさり（砂抜き）。海老（殻をむき、片栗粉で洗う）。帆立（殻をあけ黒い肝を取り除く）。お米は軽く洗い、ざるにあげておく。

『下準備』玉ねぎ・にんにく（みじん切り）。パプリカ・エリンギ（縦に細切り）。ししとう（縦半分に切る）。

オリーブオイル（大さじ１/２）・にんにく（分量の１/３）を火にかけ、香りがしてきたらムール貝・あさり・ワインを入れ沸々してきたら蓋をする。強火で１～２分で殻開きます。出汁ごと取り出しておく。

オリーブオイル（大さじ１/２）にんにく（分量の１/３）で海老・ほたてを色が変わる程度にソテーし、取り出しておく。

固形スープの素・熱湯・④の出汁を合わせ、火にかけておく。

オリーブオイル（大さじ１）にんにく（分量の１/３）を火にかけ、玉ねぎ・お米を炒める。

⑦のお米が熱くなったら、⑥のスープ・⑤の海老と帆立・パプリカ・エリンギ・ししとうをのせ、塩・こしょうを少々ふる。沸騰したら弱火にし、蓋をして弱火で１３～１５分。

⑧が炊けたら④のムール貝・あさりを戻し入れ、蓋をして強火で１～２分加熱。