【生地】ボールに、●の粉類、ターメリック、塩を入れ、均一になるよう混ぜる。ココナッツミルクと水を加え、菜箸でよく混ぜる。

ニンニク、生姜は微塵切りにし、玉ネギは薄切り、ニラは、３ｃｍくらいに切る。エビは片栗粉を少々まぶしてから水で洗い、水気を拭く。

フライパンを強火で熱し、サラダ油を馴染ませてからゴマ油を敷いて、ニンニクと生姜、玉ネギ、豚肉、エビを炒めていき、塩・胡椒をして、いったん器へあける。

続いてフライパンに、モヤシ、ニラをシャッキリと炒め、同じく塩・胡椒をして器へあける。(モヤシに芯が残る程度に炒める)

フライパンをサッと拭いて弱火にし、サラダ油を敷いて、手順１の生地のタネの半量を流す。フライパンを手早くまわしながら、生地を薄く伸ばしていく。そこへ、粗く溶いだ卵の半量を流し、皿へあけておいた具材を片側に乗せ、フタをして１分焼く。

フタを取り、強火にし、周りからゴマ油を少々回し入れる。パリパリと剥がれてきたら、具を乗せてない方を折りたたんで皿に盛る。

今回は、人参と大根のナマスを添えてみました。バインセオを適当な大きさに切り、サニーレタスで巻いて、ヌックチャム(エスニックダレ)をつけて食べるのがベトナム流です！