レバーを下処理し、臭みを取ります。

レバーを細かく刻みます。

鍋に刻んだレバーと赤ワイン、ブイヨンの素を入れます。レバーがひたひたになるように水で調整。
（この後水分を飛ばすので、入れすぎたら大変です）

水分がなくなるまで、（からっからではなく、しっとりした感じまで）弱火で煮ます。その間マッシャーでつぶします。

バターを入れ、塩で味を調整します。
（バターによって塩の量が違うので味見しつつ・・・）

荒熱を取ったらココットにつめます。
日持ちさせたい場合は、溶かしバターで封をします。