ダシ骨をお湯に入れ表面が白っぽくなったら取りだし流水でサッと流す。

鍋に水2㍑とダシ骨を入れ強火で沸騰させアクを取る。

アクが白っぽくなったら減った分の水を追加し、中火で肉が柔らかくなるまで煮る。

[味付け]
だしの素→醤油の順で入れ、塩で味を決める。