《野菜の下ごしらえ》
長ねぎ・きゅうりは千切りにする。水菜はライスペーパーの大きさに合わせて1/3～半分の長さに切る。

野菜は冷水に放してシャキッとさせ、水気をよく切る。

《肉の下ごしらえ》
鶏もも肉は塩・こしょう少々を振る。皮目を下にフライパンに並べ、皮を押し付けながら焼く。

皮がパリパリになったら裏返し、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。粗熱が取れたら薄切りにする。

《仕上げ》
ライスペーパーを1枚ずつぬるま湯に浸して戻す。野菜と鶏肉を1/4量ずつ置いて巻く。

水菜の葉先は左右どちらかに向きをそろえ、ライスペーパーから飛び出すように包むと見た目が華やかになります。

《たれ作り》
みりんは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで沸騰させて煮切る。赤だし味噌とごま油を加えよく混ぜる。

春巻きを1つあたりを3～4つに切り分けて器に盛り、甘味噌だれを添える。