ボウルを２個用意して卵を卵黄と卵白に分け、１時間くらい常温におく。粉を篩う。●は合わせておく。型にクックパーを敷く。

ホイッパーで卵黄を溶きほぐしてからメープルシュガーを加えてグルグル良く混ぜる。●とメープルオイルも加えて更に良く混ぜる。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立て、砂糖を２回に分けて加え、やっとツノが立つ位のメレンゲを作る。低速で１分キメを整える。

2に3をひとすくい加えてホイッパーでグルグル良く混ぜる。もうひとすくい加えて、底から生地をすくっては落とす要領で混ぜる。

残りのメレンゲも加えて同じ要領で丁寧に混ぜる。
1の粉を再度篩い入れてシッカリ混ぜ合わせる。

高さ２０㎝位の所から型に生地を流し、型ごと数回落として大きな泡を消す。濡らした竹串で底をかくようにして泡を切る（泡切り）

１８０度のオーブンで１分加熱。一旦取り出して、竹串で底をかくよう生地を混ぜる（泡切り）あと２回、１分加熱→泡切りをする。

１８０度で１０分焼く。１６０度に下げて更に２０分位焼いて出来上がり。（竹串をさして生地がついてこないか確認して下さい。）

高い所から一度トンと落とす。ラップを被せて、お盆の上に型ごとひっくり返し型を外す。生地から紙を一旦剥がし、戻して冷ます。