アメリカだと最近メキシコ料理用に数種類のチーズをミックスしたチーズが売っているので、それを使用しています。チェダーチーズ系のものがよく合います。スパイシーが好みの場合は、ハラピーニョペッパーを刻んで２に混ぜてもいいと思います。友人のパーティーではシェフが、このぱりぱりに焼いたトルティーヤの上にダックを細く割き玉ねぎを炒めた醤油味っぽい物や、他に数種類のトッピングを工夫していておいしかったです。