材料を切る。
じゃがいも・にんじんは食べやすい大きさに、玉ねぎは１ｃｍくらいのくし型に、エリンギは横に半分に切ってから適当な大きさにさく。しょうがは千切りにする。

熱した鍋にオイルをひき、しょうがを炒め香りが出てきたら、玉ねぎ→じゃがいも→にんじん→エリンギの順に加え、炒める。

昆布だしをひたひたに加え、煮立ったら玄米水あめ・泡盛を加えて煮立たせ、弱火にして５分くらい煮る。（野菜に甘さをしみ込ませる）。

しょうゆを加え落し蓋をして、水分がなくなるまで煮る。（薄いときはしょうゆを加える）。