キャベツは1口大に、玉ねぎはくし切り、人参は乱切り、しいたけは軸をとって1口大に、それぞれ切る。

つくねを作る。
☆のネギをみじん切りにし、☆全ての材料を粘りが出るまで、よく混ぜる。

鍋の中に★を合わせて煮立たせたら、③のつくねをスプーンで丸めて落とし入れ、つくねの回りに火が通ったら灰汁をとる。

灰汁をとったら、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、しいたけの順で野菜を入れて柔らかくなるまで煮る。