レバーは薄切りにし、筋や脂を取り除く。ボールに臭味抜き用の塩・酒を入れ、軽く揉み込んで10分位放置する。

その後、レバーを流水にさらして血を洗い流してざるに上げて水気を切っておく。

グリーンピースを少し堅めに塩茹でし、ざるに上げる。
※後で使用するので、茹で汁を100ml程置いておく。

鍋に湯を沸かし、分量がいの塩を入れてパスタを茹で始める。

オリーブオイル、にんにく、唐辛子を弱火にかける。香りが出てきたら、レバーを入れて中火で炒める。

レバーの色が変わったら、グリーンピースを加えて炒める。

③でとっておいたグリーンピースの茹で汁を加え、軽く煮詰める。塩・胡椒をして味を調え、バターで風味を付ける。

パスタが茹で上がったら、すぐに⑦のソースに加えて、和える。