アスパラは洗ってから好みの大きさに切る。玉子は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

オリーブ油をフライパンにいれ、熱しすぎないうちにアスパラを炒める。生でも食べられるアスパラ使用ならさっと火を通すだけ。

アスパラを取り出して器にうつし、空いたフライパンを再加熱、温め過ぎないうちに玉子を入れて炒めます。

完全に固まりきらないうちにアスパラを戻して強火で10秒位手早く混ぜます。火を中火に落とし塩コショウをさっと振って味付け。

好みでオイスターソースを加えてもOKです。皿に盛り付け、最後に粗引きコショウを振って完成。