トッピングを合わせておく。白髪ねぎにごま油少々、黒胡椒少々を加えて混ぜておく。

ネギは斜め切りにする。牛は重ならないようにしておく。

タレを合わせる。一旦煮立たせて冷ます。みりんは煮切るように。

タレ１００㏄を弱火にかけてネギを加える。ネギに火が入ったら、牛肉を丁寧に入れる。色が変わったくらいで取り出す。

丼にご飯をよそい、牛を煮たタレを適量回しかけ、牛とネギを盛り付ける。上からさらにタレをかける。

トッピングをのっけて完成。ウズラの卵をのせてもよし。