* 自家製酵母 ❤ルヴァン・ナチュレル♪
♡Alice♪ @cook_40044822
自家製酵母のルヴァン・ナチュレル♪の種継ぎの仕方です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを焼きたくて、作ってみました。
* 自家製酵母 ❤ルヴァン・ナチュレル♪
自家製酵母のルヴァン・ナチュレル♪の種継ぎの仕方です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを焼きたくて、作ってみました。
作り方
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* 自作酵母 ❤ 天然酵母作り♪レシピID :19180088 を参考にして、発酵液を作ります。
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- 2
＜1回目の種継ぎ＞
1回目の種継ぎ①の材料をボウルに入れ6分ミキシングします。捏ねあがりの温度は25℃。 -
- 3
丸めて20～25℃の場所で16時間発酵させます。
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- 4
約2倍に膨らみます。
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- 5
＜2回目の種継ぎ＞
①のルヴァン種をちぎって入れ、他の材料を加え6分ミキシングします。 -
- 6
丸めて20～25℃の場所で10時間発酵させます。
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- 7
約3倍に膨らみます。
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- 8
生地をのばすと縦の網目状です。
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- 9
＜3回目の種継ぎ＞
②のルヴァン種をちぎって入れ、他の材料を加え6分ミキシングします。 -
- 10
丸めて20～25℃の場所で16時間発酵させます。
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- 11
約3倍に膨らみます。
この生地を発酵種に使います。 -
- 12
生地をのばすと丸い網目状になります。
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コツ・ポイント
有害な菌の繁殖を防ぐために、清潔な場所で清潔な用具を使って下さい。
種継ぎ2回目でも発酵種として使えます。3回の方が発酵力と芳香が強くなります。
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自家製酵母でパンを焼こう②元種 自家製酵母でパンを焼こう②元種
自家製酵母でパンを焼きはじめて1年半♪こんなふうに酵母をおこしているよ、の続きです＾＾ちょっとずつ続きを書いていきます！
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