煮沸消毒した瓶に、レーズン・湯冷まし・蜂蜜を入れ蓋をします。
直射日光のあたらない25℃前後の場所へ置いて発酵させます。

少しずつ、レーズンが浮いてきます。
1日2回、混ぜるように回して下さい。

約１週間くらいで完成します。
オイルコーティングしてあるレーズンや気温が低いと完成する時間がかかります。

レーズンを入れたまま冷蔵庫で約１ヶ月保管できます。
使う時は、レーズンの液だけ使います。

＜発酵種作り＞
酵母液50ｇに全粒粉50ｇを加え、良く混ぜ種起しをします。
2倍になれば、発酵種（中種）は完成です。

更に発酵力を高める為に、水50ｇと強力粉50ｇを加え、良く混ぜ種起しをします。
2倍になれば、発酵種（中種）は完成です。