鍋に酒を入れて酒に浸らないように網を載せ、その上に肉を塊のまま載せる。野菜は適当な大きさに切って周りに載せる。

蓋をして強火にかけ、沸いたら弱火にして肉に火が通るまで30分程度蒸す。蒸し上がったら取り出して冷ましておく。

（チリソース）
ソースの材料をすべて混ぜてフライパンに入れ、混ぜながら強火にかけて煮立ったら火を止める。