油揚げは油ぬきして細く刻む。
独活は厚く皮を剥いて薄く１㎝角にして酢水に放つ。穂先も使います。

レンコンは小さめ薄めの小口切り。酢水に放つ。

お湯を沸かし塩を入れ穂先を色よく茹でたら水にとり食べよく切る。その湯でレンコンもさっと茹で冷水にとり冷ましたら水をきる。

鍋に★を温め油揚げとれんこんを煮る。煮汁がなくなる前にうどを絡ませ火を切る。丁度煮汁がなくなる感じ。

炊いたご飯、もしくは寿司飯に④をまぜ器に盛り胡麻をひねり、③を散らす。

山椒の葉を茹でて刻んでかけてもあいます。

Haruさんが皮を塩きんぴらにしてトッピングに♪
素敵なアレンジありがとう。