１．ご飯を少なめの水で炊く。マグロの表面をオリーブオイル小匙１でさっと焼く。

２．マグロを漬け汁につける。５分経ったら食べやすい大きさに切って全体を漬け込む。

３。卵二個を菜ばしで解きほぐし、砂糖、塩を加え、オリーブオイル小匙１で、入り卵を作る。

４．大きなボールか飯台にご飯を移し、寿司酢を振る。刻んだクレソン、マグロに漬け汁で和える。盛り付けて完成。