白菜は、たっぷりの湯で茹で、きつく絞って芯を少し削ぎます。人参、さやいんげんは粗みじんに、きくらげは細切りにします。

ボウルに鳥ひき肉と野菜、きくらげを入れ、卵、酒、塩を加え手でよく混ぜ合わせます。

巻きすを用意します。白菜は4枚を一組にします。巻きすに、白菜の厚みが均一になるように互い違いに並べます。

のり巻きの要領で、具の4/1量を手前に置いて巻いていきます。のり巻き状になった白菜の3か所を、たこ糸等で軽く縛ります。

これは煮てる時に白菜がめくれるのを防ぐ為です。鍋に◎と白菜ロールを入れ、蓋をして中火にかけます。

煮立ったら弱火にし、15分位煮ます。たこ糸を外し1本を四つに切り、皿に盛り、煮汁をかけて完成です。