フォンドボーと下茹でした牛蒡をミキサーにかけてなめらかなピュレ状にする。

①に酒、醤油、はちみつを加えて鍋に入れ、半分くらいになるまで煮詰めて水溶き片栗粉で柔らかいトロミをつける。

海老芋は皮を剥き、和風出汁であっさりと炊き上げ、法蓮草は太白胡麻油と塩でソテーする。
パプリカは包丁してさっと素揚げする

フィレ肉に軽く、塩をしてソテーして一口サイズに切る。

器に海老芋、法蓮草、赤パプリカと共に盛り付け、②のソースをかけて
山葵をそえて完成。