じゃが芋ベーグル

じゃが芋ベーグル-レシピのメイン写真

じゃが芋ベーグル

tutu @cook_40048957

スーパームギュ。時間あって、ゆっくり食べれる人向け。
このレシピの生い立ち
ウルトラひきとじゃが芋の素朴な風味
塩気とじゃが芋が美味しい
茹でじゃが芋苦手な自分向け
クリチよりバターかなぁ

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塩気とじゃが芋が美味しい
茹でじゃが芋苦手な自分向け
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スーパームギュ。時間あって、ゆっくり食べれる人向け。
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塩気とじゃが芋が美味しい
茹でじゃが芋苦手な自分向け
クリチよりバターかなぁ

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茹でじゃが芋苦手な自分向け
クリチよりバターかなぁ

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材料

ミニ4個大1個

じゃが芋摩り下ろし 180g
発酵種 100g(50g+50g)
中力粉(地粉) 200g
塩 6g
砂糖 10g

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作り方

1
2時間常温発酵後冷蔵庫で一晩熟成(押して生地がすぐ戻る状態)この生地の場位は時間がかかる。グレー
2
冷蔵庫から取り出して、分割、成形(ここ)、最終発酵30度で30分、
3
発酵後
4
茹でる
5
予熱無しの210度10分190度10分しっかり焼く
6
ベーグル+じゃが芋＝丈夫な顎と歯の持ち主向け
7
こんがり焼いたローストポテトの香り

コツ・ポイント

1。じゃが芋からの水分量で粉量調整
2。少量の発酵種で今回は2時間の1次発酵に
3。塩気持ち多めに
4。強力粉だけのと比べると、確かに膨らみは落ちる。じゃが芋でんぷんでふかふかさとは遠離れ。

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tutu @cook_40048957

2012/11/28 08:04に公開

このレシピのキーワード

ベーグルじゃがいも中力粉

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