ペクチンは前日仕込み。水を耐熱容器にいれ、ペクチンを振り入れる。30分ほど置いてから電子レンジで一度沸騰させる。冷まして冷蔵庫に入れ、翌日まで放置。これで２回分。

アングレーズ（カスタードミルク）の仕込み。卵黄に砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。牛乳を沸騰直前まで温めて、よくかき混ぜながら一気に卵黄に加える。

アングレーズ続き。泡立てないように混ぜながら急冷する。お風呂くらいの温度になれば、スキムミルク、コンデンスミルク、前日仕込みのペクチン50ccを加える。泡立てないようによく溶かし、完全に冷ます。冷蔵庫に入れ、半日冷やす。

生クリームを7分立てにする。よく冷えてトロリとした3に加え、混ぜる。厚手のガラス容器などを冷凍庫でよく冷やしておく。

ソルベティエール（アイスクリーム・メーカー）があれば、4を入れてアイスクリームにする。出来上がればよく冷やした容器に移し替え、冷凍庫へ。これでできあがり。

ソルベティエールがなくても大丈夫。バットに4を流し、冷凍庫で30分ごとにかき混ぜながら完全に凍らす。ペクチンが入っているのと、水飴の力でなめらかになってくれる。

フレーバーは別途記載。バニラ、チョコレート、ミントチョコレート、緑茶、ほうじ茶、ロイヤルミルクティ、コーヒー、よもぎ、アズキ、メープルナッツ、キャラメル、ナッツアンドチリ･･･レパートリーは無限。