『メレンゲ』

卵白＋砂糖を、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲにする。（冷凍、湯煎、レモンなどたてやすい方法で）

『ホイップ』

何も入れずにホイプしてしっかりツノをたてる。
（この容器は大きめがいいです）

『卵黄ミックス』

卵黄＋水飴を湯煎しながらもったりするまでホイップしてエッセンスを加える。

（２）のホイップに（３）の卵黄ミックスが馴染むまで混ぜ（１）のメレンゲを３回くらいに分け泡をつぶさないようヘラで混ぜる。

容器に流し入れて冷凍。完全に凍結したら出来上がり。
★途中でかき混ぜません★
デザートカップが便利です。