お鍋に水８００ｃｃを入れ、だし昆布を入れて３０分以上浸しておく。

キャベツを食べやすい大きさに切っておく。
（我が家では、やや大き目のざく切りにします。）

ニラを５センチ幅くらいの長さに切る。
（写真はありませんが、にんにくと鷹の爪も切っておいて下さい。）

ごぼうはささがきにして水に浸して灰汁を取る。
（なくてもいいのですが、食物繊維が摂れるのでお薦めです。）

長ねぎを食べやすい大きさに切る。
（長ねぎもなくていいのですが、お鍋に合うので入れると美味しいです。）

モツはさっと水洗いして、汚れがあれば取っておく。

鍋に火をかけて、お酒と鶏がらスープの素を入れて沸騰したら、にんにくとモツを入れる。
灰汁が出たら、お玉ですくう。

お味噌を溶き入れて、味をみてからごぼうを入れる。
（野菜の水分で味が薄まるので、少し濃いめがお薦めです。）

キャベツ、ニラ、長ねぎ、小口切りにした鷹の爪を入れて、キャベツが柔らかくなるまで煮込めば出来あがり。

〆には、太めのラーメンがお薦めです。