豚バラ肉を切らずにフライパンに入れ、肉がすべて浸るまで米のとぎ汁を注ぐ。ねぎ、しょうが半かけ分を入れて強火にかける。

豚バラ肉が水面から出ないように、アルミホイルなどで落しブタをする、水を足す、ねぎで肉を沈めるなど対応する。

2時間経ったら火を止め、しばらく置いて粗熱を取る。茹で汁、ねぎ、しょうがを捨て、フライパンいっぱいに水を注ぐ。

肉を手で洗って余分な脂を流す。柔らかくくずれやすいので、強い水流を当てたりせず丁寧に。洗うのに使った水は捨てる。

先ほどと同様に、 一度沸騰したら弱火に落とし、落しブタなどして30分煮る。

和風だしの元を加え、30分煮る。

砂糖を加えて、30分煮る。

塩、しょうゆを加える。ゆで卵を入れる場合はこのときに加える。さらに30分ほど煮て完成。