脂抜きしっかり！プルプル ｢豚の角煮｣
しっかり脂を抜いて、透き通るきれいな脂身で、プルプル＆肉汁じんわり柔らかな、豚の角煮です。コトコト、ちゃんと煮込みます。
このレシピの生い立ち
脂をしっかり抜いているので、完全に冷えた時も、驚くほど脂浮きが少ないのが分かると思います。それでも、角煮の脂身は、コラーゲンでプルプル状態♪とにかく、崩さないように器に盛り付けたら、ぺロりと食べられちゃうほど、さっぱりしていると思います☆
脂抜きしっかり！プルプル ｢豚の角煮｣
しっかり脂を抜いて、透き通るきれいな脂身で、プルプル＆肉汁じんわり柔らかな、豚の角煮です。コトコト、ちゃんと煮込みます。
このレシピの生い立ち
脂をしっかり抜いているので、完全に冷えた時も、驚くほど脂浮きが少ないのが分かると思います。それでも、角煮の脂身は、コラーゲンでプルプル状態♪とにかく、崩さないように器に盛り付けたら、ぺロりと食べられちゃうほど、さっぱりしていると思います☆
作り方
- 1
鍋に水を入れ、
豚バラ肉
ネギの青い部分
生姜の皮の部分を入れて火にかける - 2
お湯が沸いたら、アクを取りながら10分ほど煮込み、お湯を捨てて、豚肉は水道水で肉に付いたアクをやさしくすすぐ
- 3
2回目からは、お湯だけで肉を煮る(20～30分くらい)
3回目も20～30分くらい煮る - 4
3回湯をゆでこぼした後のバラ肉の脂は
プルプルできれいな乳白色になります。 -
- 5
いよいよ味付けの煮込みをします。水は、肉が十分にかぶるくらい多めに入れ、A)の材料を入れて、落とし蓋をして煮込みます。
- 6
30分～60分ごとに鍋を見ます。煮汁が減って、肉の頭が出るているので、指し水をします。
-
- 7
これを3～4回繰り返す。途中で汁の味見をしながら調整してくださいね
- 8
合計4～5時間、弱火でコトコト煮込んだら、いったん火を落として味を馴染ませます。
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- 9
食べる直前に温めなおしたら出来上がり～！
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- 10
身が本当に柔らかいので、器に移す時は気を付けてくださいね☆
- 11
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- 12
やっぱり、時間をかけて、ちゃんとコトコト煮込んだ分、本当に美味しいですよ！
- 13
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- 14
2010.11.14
【話題入り】しました。 つくれぽを下さった皆さん、ありがとうございました。
コツ・ポイント
味付けをして煮込み始めたら、指し水をする時、そっと肉をひっくり返してください。味付けも色づきも均一になります。
ちなみに、てっぺんの脂の部分は柔らかくなっているので、崩さないように、気を付けてくださいね～
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