ミョウガは洗って根を削ぎ十字に切れ目を入れサッと塩茹でし、出汁、酢、砂糖を合わせた漬け汁につけ冷蔵庫に寝かしておく。

サンマは頭に包丁をいれ内臓ごと引っ張りだし肛門まで水を通して良く洗う。
３枚におろしてたっぷりの塩をふるいバットに並べて冷蔵庫で30分寝かせる。
（小骨が浮き出て取りやすくなります。）

サンマは骨抜きで小骨を取り包丁で皮を剥ぎ、１匹づつ丁寧に塩分をすすいでおく。塩分をたっぷり吸っているので更に水を張ったボールに30分漬け込み塩出しをする。

サンマを食べやすく切り分け、甘酢を吸ってピンク色に染まったミョウガも切り分けて漬け汁ごと皿に盛る。