切干大根を軽く洗い、たっぷりの水でもどす。
梅干の種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。

もどした切干大根は水気を絞り、食べやすいように適当に切る。
かいわれ大根は半分の長さに切り、さっと茹でておく。

梅干としょう油を入れたボウルに２を加え満遍なく和え、最後にオリーブ油をぐるっとまわしかける。