キュウリはみじん切り。
卵は塩を混ぜて炒り卵にする。
エビは湯がいて皮をむく（甘エビはそのままで皮をむく）

酢飯を半分に分けて、一つはキュウリ・もう一つは炒り卵をそれぞれを混ぜておく。

１８cmの底の抜けるケーキ型にラップを敷き、キュウリの酢飯を平らになるように入れる。
その上に大葉を敷いておく。

イクラをふんわり乗せ、その上にイクラがつぶれないように卵入りの酢飯を入れます。
平らにし、ラップをして軽く押さえる。

ラップごと型から出して、デコレーション。
千切りしたキュウリを真中に散らし…角切りにした魚介をこんもり盛りつける。

下ゆでしておいたエビ（甘エビならそのまま皮を剝き）周りに飾ります。
残っているキュウリも角切りして飾る。