最初に手羽元を薄い塩水でよく洗います。臭みを取るのが目的です。ドリップにつかったままじゃ臭くなります。洗ったらよく水気を切っておきます。

水気が切れたらフライパンに分量外のバター大匙１くらいを溶かして手羽元を焼き付けていきます。良い焦げ色がつくまでしっかり焼き付けてください。（はねるので注意！）

焦げ色がついたらいったん取り出し、フライパンに白ワインを注いでアルコールが飛ぶように煮詰めていきます。旨味が移るようにヘラでしっかりフライパンをこそいで下さいね。

しっかりと酸味が飛んだら鶏を戻しいれ、ひたひたの水を入れてからスープの素を入れて煮込んでいきます。アクが浮いてきたらすくい、バターを入れて煮ていきます。

しばらく煮たら味を見て塩胡椒で整えて出来上がり。水を多めにして、一緒に人参やじゃが芋、かぼちゃなどを煮ても付け合せに良いですよ。ソテーしたピーマンとPトマトを添えてどうぞ＾＾