チョコムースを作ります。ゼラチンを分量の水に振り入れふやかしておく。卵黄にグラニュー糖を加えてミキサーでもったりするまで攪拌する。

小鍋に生クリーム２００ccを入れて沸騰直前まで温めたら半量を卵黄のボウルに加えて更に泡立てる。残った生クリームに牛乳を加えて温め、ふやかしておいてゼラチンを電子レンジに１５秒ほどかけて溶かしたものも加える。

鍋に卵黄液を加えて１～２分かき混ぜながら弱火で加熱。チョコレートを加えてチョコが完全に溶けて滑らかになるまで加熱する。火からおろしボウルに移しておく。

生クリーム３５０ccを８分立てにする。３のチョコムースのボウルの底を氷水に当ててすくい上げるようにかき混ぜながら温度を下げる。完全に冷めたら８分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせる。器に流しいれて冷蔵庫で冷やし固める。

ラズベリームースを作る。ゼラチンを分量の水に振り入れふやかしておく。小鍋に冷凍のラズベリーとグラニュー糖、水を入れて火にかけ、グラニュー糖がとけたらフードプロセッサーでピューレにする。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジに１５秒ほどかけて溶かしたものも加えてよく混ぜあわせボウルに移しておく。

生クリームを６～７分立てにする。６のボウルの底を氷水に当ててすくうようにかき混ぜながらトロミをつける。生クリームと同じくらいのトロミになったら両方をよく混ぜ合わせる。

冷やし固めておいたチョコムースの上に流しいれて更に冷やし固める。完全に固まってから飾り用のラズベリーの乗せる。