たまごは室温に戻す。黒砂糖はお湯大さじ1で溶く。薄力粉・抹茶は合わせてふるう。砂糖は計量し、半分づつに分ける。

丁寧にメレンゲを作ります。卵黄と卵白をそれぞれボウルに分け、卵白に砂糖ひとつまみ加え、角が垂れるくらいにホイップ。残りの砂糖を約1/3ずつ３回に分けて加え、その都度角が垂れるくらいにホイップ。固くしすぎると〔４〕でキレイに混ざりません。

[２]の泡だて器を洗わず使えます。砂糖を加えた卵黄をよく混ぜる。白っぽく、もったりしてきたら粉を全量入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。混ぜすぎ注意☆

卵黄と粉の入ったボウルに、メレンゲを約1/3加え、なめらかになるまで泡だて器でよく混ぜる。

ここからゴムヘラを使い、残りのメレンゲを２回に分けて加える。その都度なるべく泡を潰さないように、かつ全体がなじむように、ボウルの底からすくい上げるようにヘラを動かし、さっくりと混ぜると、ふわっと焼きあがります。

〔１〕で練った黒砂糖に、抹茶生地を大さじ2加えて、カレースプーン等でぐるぐるよく混ぜる。

抹茶生地を天板に流し入れ、２回トントンと天板の裏をたたき、気泡を抜く。黒砂糖生地をスプーンで線を描くように入れる。次に箸などで線をひっぱる。

様子を見ながら、ふっくら焼き上げる。10分で一度様子を見てください。竹串をさして、何もついてこなければOKです。シートごと網に乗せ、充分冷まします。

スポンジが完全に冷めたらシートを広げてひっくり返し、表面にきたシートは外す。ゼラチンに水加え、600w10～15秒チンしてよく混ぜる。生クリームに砂糖を加えてホイップ。人肌に冷めたゼラチンを茶漉しで加えて、泡だて器でさっと混ぜる。

クリームが固まらないうちに、手早くスポンジに塗る。巻き始めから1/3位のところに、あんを棒状に乗せる。【コツ？】クリームは巻きはじめを厚く、巻き終わりはうっすらと。

模様の面にひいたシートをまきす代わりに、まず、のノ字に巻く。形を整えたら、シートを外しながら、くるくるっと巻く。黒蜜がぺたぺたくっついてちょっと巻きにくいけど、がんばる＾＾