●豆腐の水切り● 鍋に湯をわかして豆腐をいれ、菜箸で８～９等分に切り、１分ほど煮る。豆腐をふきんに包んで皿などの重しをのせて水をきる。

●野菜を切る●
・人参は皮をむいて千切り
・さやえんどうは筋を除き、斜め細切り
・干ししいたけは戻し、石づきを除いて千切り

●野菜を炒め、豆腐を加える●
鍋にサラダ油を熱し、人参→さやえんどう→しいたけを順に炒め、全体に油が回ったら、豆腐を崩しながら加えて炒める。

●煮汁を加えて煮る●
煮汁を加え、混ぜながら中火で煮る。にんじんに火が通って煮汁がほとんどなくなったら、卵をまわすように加える。よく混ぜながら卵に火を通し、器に盛る。

(煮汁は混ぜておきましょう！)