玉ねぎ、白ねぎは１cm角に切り鍋に入れ、塩少々を振っておく。バターも入れる。

かぼちゃは皮をむき、３cm角に切る。

鍋を中火にかけ、玉ねぎがしんなりしたら、かぼちゃを入れて炒める。

全体が混ざったら、水、コンソメ、ローリエを加え、５～10分煮込む。
水は材料が浸る程度入れる。

かぼちゃが軟らかくなったら、ローリエを取り出し、塩、白こしょうを少々振り、混ぜながらかぼちゃをつぶす。

荒熱をとったら、ミキサーでなめらかにする。鍋に戻して牛乳を加える。
冷製がよければ、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、刻んだパセリを飾る。生クリームは水玉状に垂らしたら、楊枝で水玉を半分に切るように一周する。