【クッキー生地】
ベーキングパウダーと薄力粉を一緒にして、ふるっておく。
ボウルに室温に戻したバターを入れる。

室温が低い場合は、耐熱容器にバターを入れて、600Wの電子レンジで20秒。
柔らかくならなければ10秒追加。

砂糖を3〜4回にわけて入れ、その都度、しっかり混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加えながら、切るようにさっくり混ぜる。

ラップに包んで、40分程冷やす。
時間が無い時は冷凍庫で15分。冷やし過ぎても生地が固くなりすぎて作業が難しくなります。

【パン生地を作ります】
パントレイに、ドライイーストも含めて材料を全て入れて、パン生地コースでパン生地を作る。

※パン生地を作っている途中で、予め、冷蔵庫で冷やしておいた生地を取り出し、生地を12等分に分ける。

クッキー生地は、アルミトレイやお皿などの上に分けた生地を戻し、ラップをして、再度、冷蔵庫で冷やす。

約1時間で一次発酵まで。

パン生地を12等分にして霧吹きをして、クッキングシートをかけ、15分のベンチタイム

8cm×8cm程度の大きさのクッキングシートを2枚用意する。

クッキー生地をクッキングシートに挟んで上から押す。

軽く手で潰したあと、スケッパーを置いて、更に潰します。

潰したクッキー生地をパン生地に被せる。

クッキングペーパーで挟んで、スケッパーでスケッパーの大きさより小さめまで伸ばす。

伸ばしたクッキー生地をかぶせ、グラニュー糖を着けたあと、包丁やスケッパーの曲線の方で、縦横3列ずつ模様を入れる。

※先にグラニュー糖をつけた方が模様がキレイに残ります。

霧吹きして約20分、二次発酵させます。

★注意★二次発酵にはオーブンの発酵機能を使うと、付けたグラニュー糖が落ちてしまうので、使用しないこと。

210℃に予熱し、210℃で12分程焼きます。

【二段焼き】
上中下がある電子オーブンを210度に予熱する。

予熱が完了したら、上段、下段に入れる。

210度で、焼き時間は、16分に設定する。

【手捏ねメモ】
牛乳、ショートニング、粉類と砂糖と塩とイーストをそれぞれ計量する。

ボウルに牛乳を全て入れて捏ねる。

約30分程捏ねてから、一次発酵30分。オーブンの発酵機能で35℃。