ボウルに強力粉を入れ、中央に砂糖・ドライイーストを、外側に塩を入れて人肌温度の牛乳をイーストめがけてゆっくり入れたあと、バターと溶き卵を入れてカードで混ぜ合わせる。

ほぼひとまとめにしたら、台の上に移して、しっかりとこねる。
しっかりまとまってきたら、台に叩きつけながら生地がなめらかになるまでこねる。

生地をひとまとめに丸めて、サラダ油を塗ったボールやタッパに入れラップや蓋をして４０分くらい一時発酵させる。部屋の温度は（２７～３０度くらいがよい）

大きさが倍になり、中央に人差し指を入れて押してみて、生地が戻らないくらいに出来たら、手をグーにし、軽く押して生地のガス抜きをする。また丸めて、ベンチタイムに１５～２０分ほど休ませる。